IQF冷凍黄桃ハーフは、新鮮な黄桃を低温急速冷凍技術で急速冷凍し、長期保存を可能にした果実製品である。新鮮な黄桃の甘くジューシーな食感、デリケートな果肉、豊富な栄養素をそのままに、季節性が強い、熟期が短い（主に夏場に集中）、軟腐病が発生しやすいなどの課題に効果的に対応します。広く親しまれている深みのある加工果実素材として、特に製パン、デザート、調理済み食品用途に適している。

生産工程

• 原材料の選択： 適度な熟度（7～8/10、軟化しやすい過熟は避ける）、傷みのない滑らかな皮、病害虫のない新鮮な黄桃を選ぶ（一般的な品種は "ゴールデンデリシャス"、"イエローピーチ"、"ケント "など）。

• 洗浄と不純物の除去： 黄桃を流水で洗い、表面のほこり、残留農薬、ゴミを取り除く。

• ピットとスキン除去： ピット（黄桃はピットが大きいので正確な作業が必要）と薄皮を手作業または機械的な方法で取り除く。製品によっては、食感を良くするために部分的に皮を残すこともあるが、これは加工の必要性に応じて調整する。

• カラープロテクト（オプション）： 酸化による褐変を防ぐため、黄桃の半分をビタミンCやクエン酸を含む色調保存液に短時間（1～2分）浸す工程もある。

• 急速冷凍： 加工した黄桃をトレイに一枚ずつ広げ（重ねてくっつかないようにする）、-35℃～-40℃の急速冷凍庫に入れる。芯の温度は30分以内に-18℃以下まで下がり、氷の結晶の形成を最小限に抑え、細胞の構造と栄養素を保ちます。

• 梱包と保管： 冷凍された黄桃は、-18℃以下の低温貯蔵施設に素早く移され、長期保存される。包装には通常、防湿・酸素バリア性の真空パックや個別小分けパックが使用される（保存性を高めるため、窒素洗浄される製品もある）。

主なメリット

• 総合的な栄養保持： 急速冷凍することで、黄桃のビタミンC、β-カロテン、食物繊維、天然果糖が保たれ、栄養素の損失率は10%以下である（従来の冷凍や常温保存では30%以上）。

• 季節に左右されない供給： 生の黄桃は主に6月から8月にかけて収穫されるが、IQF冷凍黄桃ハーフは年間を通じて安定した供給を保証し、食品加工と消費者のニーズに応える。

• 便利で効率的な使用： 洗ったり、皮をむいたり、切ったりする必要がないので（製品によっては前処理済み）、お菓子作り（ケーキ、タルト、プリン）、デザート（ゼリー、ジャム、アイスクリーム）、飲料（スムージー、フルーツティー）、すぐに食べられるスナック（解凍してすぐに食べられる）などにそのまま使える。

利用シーン

• ベーカリー業界 黄桃のケーキ、桃のクランブル、桃のクレープなどに使用され、お菓子に自然なフルーティーな香りとしっとりとした食感を加える。

• デザートと冷たい飲み物： アイスクリームのトッピングやヨーグルトに混ぜたり、黄桃のムースやゼリー、スムージーに。

• 調理済み食品とコンビニエンス食品： 解凍して容器に入れて販売（「すぐに食べられる黄桃カップ」など）、または携帯用フルーツカップやピクニック用大皿に使用。

• 食品加工原料： 缶詰のモモ、ピューレ、ドライフルーツ、ミックスドライフルーツ（リンゴ、ナシなどとの組み合わせ）の防腐剤削減代替品として使用。

品質のヒント

• : 「無硫黄添加」や「保存料不使用」と表示された製品を優先して選んでください（黄桃は褐変しやすいため、低コストの一部製品では二酸化硫黄を使って色を保っている場合があります）。

• : 包装がしっかり密封されているか確認し、酸化や腐敗を防ぎます（高品質な製品には通常、「－18℃以下で保存」と記載されたラベルが付いています）。

• 18℃以下の安定した温度で保存し、解凍と再凍結を繰り返さないこと（細胞の破裂を引き起こし、ソフトな食感と果汁の損失を招く）。

• 解凍は冷蔵庫（4℃、6～8時間）または冷水（密封パック、30分ごとに水を交換し、約2時間）で行う。