Inleiding tot bevroren Ichijiku
Bevroren Ichijiku verwijzen naar een diepverwerkt fruitproduct dat wordt gemaakt door verse Ichijiku snel in te vriezen met behulp van lage-temperatuur-snelvriestechnologie voor langdurige bewaring. Ze behouden volledig de zoete, zachte textuur, de overvloedige voedingsvezels en de antioxidantcomponenten (zoals pectine, anthocyanen en vitamine C) van verse Ichijiku, waardoor problemen als korte rijptijd (voornamelijk concentratie van eind zomer tot begin herfst), dunne en zachte schil die gemakkelijk bederft, effectief worden aangepakt. Als wereldwijd populaire natuurlijke en gezonde ingrediënt zijn ze bijzonder geschikt voor bakken, desserts en kant-en-klare gerechten.
Productieproces
- Selectie van grondstoffen: Kies verse Ichijiku met een matige rijpheid (8-9/10; onderrijpe hebben een zuur smaak, overrijpe zijn gevoelig voor barsten), intacte vorm zonder beschadiging en geen plagen of ziekten (populaire variëteiten omvatten "Muscat of Alexandria", "Brenneck" en "Green Fig").
- Wassen en ontdoen van onzuiverheden: Spoel verse Ichijiku voorzichtig af met stromend water om oppervlaktestof, resterende pesticiden en vuil te verwijderen (vermijd krachtig wrijven om beschadiging van de schil te voorkomen).
- Kleurbescherming en antiverbruining (kritische stap): Vanwege het hoge gehalte aan polyfenoloxidase kunnen Ichijiku na snijden of schillen snel enzymatisch verkleuren. Sommige processen omvatten kort weken van de vruchten in een kleurbeschermende oplossing die vitamine C (1%-2%) en citroenzuur (0,5%-1%) bevat, gedurende 2-3 minuten, of blancheren met stoom (85-90°C gedurende 15-20 seconden) om enzymen te inactiveren.
- Snel invriezen: Verwerkte Ichijiku (hele of gehalveerde exemplaren) worden in één laag uitgespreid op trays (vermijd stapelen en vastplakken) en geplaatst in een snelvrieskamer bij -35°C tot -40°C. De kerntemperatuur wordt binnen 30 minuten verlaagd tot onder -18°C (snel invriezen minimaliseert ijskristalvorming, waardoor celstructuur, sap en voedingsstoffen zoveel mogelijk behouden blijven).
- Verpakking en opslag: Bevroren Ichijiku worden snel overgebracht naar een koelopslagruimte onder -18°C voor langdurige opslag. Voor verpakking worden meestal hoogbarrière vacuümzakken, aluminiumfoliezakken of individuele pakketten met stikstof gevuld gebruikt (om zuurstof en vocht tegen te gaan en oxidatie te vertragen).
Belangrijkste voordelen
- Behoud van voedingsstoffen: Snel invriezen behoudt meer dan 90% van de voedingsvezels van Ichijiku (bijvoorbeeld pectine), vitamine C, kalium en antioxidanten (het verlies aan anthocyanen bedraagt slechts 5%-8%), met een voedingswaarde die dicht bij die van verse Ichijiku ligt.
- Gemak: Geen noodzaak om te wassen of te schillen (sommige producten zijn al gehalveerd), klaar voor direct gebruik in gebak, desserts of als kant-en-klaar tussendoortjes, wat de voedselbereiding aanzienlijk vereenvoudigt.
Toepassingsscenario's
- Bakken en gebak: Gebruikt in vijgencakes, taarten, croissants of toegevoegd aan brooddeeg om de natuurlijke zoetheid en fruitige aroma te verbeteren.
- Desserts en zuivelproducten: Geserveerd als yoghurttopping, roomijsvulling of gebruikt in vijgjam, gelei, mousse (gecombinéerd met room of noten).
- Dranken en lichte maaltijden: Gemengd in smoothies (met bananen, yoghurt), toegevoegd aan fruitthee (gegist met zwart/groen thee), of gebruikt als salade-topping (gecombinéerd met spinazie, noten, kaas).
- Kant-en-klaar en gezonde snacks: Ontdooid voor direct consumptie (zoet en zacht), of gehakt in havermoutkommen, granola-repen, als caloriearme snacks.
Kwaliteitstips
- Geef voorkeur aan producten met het label 'zonder toegevoegde suiker', 'conserveermiddelvrij' of 'niet gesulfureerd' (Ichijiku zijn gevoelig voor verkleuring; sommige goedkope producten kunnen zwaveldioxide gebruiken voor kleurbewaring).
- Bewaar op een stabiele temperatuur onder -18°C; vermijd herhaaldelijk ontdooien en opnieuw invriezen (dit veroorzaakt celbreuk, wat resulteert in verlies van zachtheid en sappigheid).
- Ontdooi in de koelkast (4°C, 8-12 uur) of koud water (verzegeld pakket, vervang het water elke 20 minuten gedurende ongeveer 1 uur); vermijd ontdooien bij kamertemperatuur (versnelt het verlies van voedingsstoffen en microbiële groei).
