Introductie van bevroren gele perziken

Bevroren gele perziken verwijzen naar een fruitproduct dat wordt gemaakt door verse gele perziken snel in te vriezen met behulp van snelle invriestechnologie bij lage temperaturen, om ze langdurig te bewaren. Ze behouden de zoete, sappige textuur, het delicate vruchtvlees en de rijke voedingsstoffen van verse gele perziken, waardoor effectief wordt ingegrepen op de problemen van sterke seizoensgebondenheid, een korte rijpingsperiode (voornamelijk geconcentreerd in de zomer) en de neiging tot zacht rotten. Als een veelgebruikte diepgewerkte fruitingrediënt zijn ze bij uitstek geschikt voor bakken, desserts en ready-to-eat-voedseltoepassingen.

Productieproces​

  1. Selectie van grondstoffen: Kies voor verse gele perziken met een gemiddelde rijpheid (7-8/10; overrijpe exemplaren hebben de neiging om zachter te worden), een gladde schil zonder beschadigingen en geen plagen of ziektes (populaire variëteiten omvatten ‘Golden Delicious’, ‘Gele Perzik’ en ‘Kent’).
  2. Wassen en ontdoen van onzuiverheden: Spoel de gele perziken af onder stromend water om stof, resterende pesticiden en vuil van het oppervlak te verwijderen.
  3. Pit en schil verwijderen: Verwijder de pit (gele perziken hebben grote pitten, wat nauwkeurige handeling vereist) en de dunne schil met handmatige of mechanische methoden (het behoud van een deel van de schil kan de textuur verbeteren, aangepast aan de verwerkingsbehoeften).
  4. Kleurbescherming (optioneel): Om oxidatieve bruining te voorkomen, worden sommige processen uitgevoerd waarbij de gele perziken kort worden geweekt in een kleurbeschermende oplossing die vitamine C of citroenzuur bevat (1-2 minuten).
  5. Snel invriezen: Verdeel de verwerkte gele perziken in één laag over trays (vermijd stapelen en vastplakken), plaats ze vervolgens in een snelle invrieskamer bij -35°C tot -40°C. De kerntemperatuur wordt binnen 30 minuten verlaagd tot onder -18°C (snelle bevriezing minimaliseert ijskristalvorming en behoudt de celstructuur en voedingsstoffen zoveel mogelijk).
  6. Verpakking en opslag: De bevroren gele perziken worden snel overgebracht naar een koelopslagruimte onder -18°C voor langdurige opslag. Voor verpakking worden meestal vochtbestendige en zuurstofbarrière vacuümzakken gebruikt of individuele kleine verpakkingen (sommige producten worden ook met stikstof gevuld voor verbeterde houdbaarheid).

Belangrijkste voordelen

  1. Uitgebreide behoud van voedingsstoffen: Snelle invriestechnologie behoudt vitamine C, β-caroteen, voedingsvezels en natuurlijke fructose in gele perziken, met een nutriëntenverliespercentage van minder dan 10%. Dit vergeleken met meer dan 30% bij traditionele invriezing of opslag bij kamertemperatuur.
  2. Seizoengebonden levering niet nodig: Verse gele perziken worden hoofdzakelijk geoogst van juni tot augustus, terwijl bevroren gele perziken gedurende het hele jaar een stabiele levering garanderen, waarmee de behoeften van de voedselverwerking en consumenten worden voldaan.
  3. Handig en efficiënt in gebruik: Er is geen was-, schil- of snijwerk nodig (sommige producten zijn al voorverwerkt); direct te gebruiken bij bakken (taarten, tarts, puddingen), desserts (gelei, jam, ijs), dranken (smoothies, fruitthee) of rauw gegeten (ontdooid voor onmiddellijk consumptie).

Toepassingsscenario's

  1. Bakkerijindustrie: Gebruikt in gele-perziktaarten, perzikcrumbles, perzikcrepes enz., waardoor gebak een natuurlijk fruitaroma en een vochtige textuur krijgt.
  2. Desserts en koude dranken: Geserveerd als ijsroomtoppingen, yoghurtmix-ins of gebruikt in gele-perzikmousse, gelei, smoothies.
  3. Ready-to-eat en convenience-foods: Ontdooid en verkocht in containers (bijvoorbeeld ‘ready-to-eat gele-perzikbeker’) of gebruikt in draagbare fruitschotels en picknickplateaus.
  4. Voedselverwerkingsingrediënten: Gebruikt als een conserveringsmiddelarme alternatief voor ingeblikte perziken, purees, gedroogd fruit of gemengd gedroogd fruit (in combinatie met appels, peren enz.).

Kwaliteitstips

  1. : Kies voor producten met het etiket ‘zonder toegevoegd zwavel’ of ‘conserveermiddelvrij’ (gele perziken hebben de neiging om bruin te worden; sommige goedkope producten kunnen zwaveldioxide gebruiken om de kleur te behouden).
  2. : Controleer of de verpakking stevig gesloten is om oxidatie en bederf te voorkomen (hoogwaardige producten hebben meestal etiketten die aangeven ‘bewaren beneden -18°C’).
  3. : Bewaar op een stabiele temperatuur onder -18°C; vermijd herhaaldelijk ontdooien en opnieuw invriezen (wat leidt tot celscheuring, resulterend in een zachte textuur en sapverlies).
  4. : Ontdooid in de koelkast (4°C, 6-8 uur) of koud water (verzegelde verpakking, verander het water elke 30 minuten gedurende ongeveer 2 uur); vermijd ontdooien bij kamertemperatuur (dit versnelt het verlies van voedingsstoffen).