Donmuş karnabahar, taze karnabaharı düşük sıcaklıklı hızlı dondurma teknolojisiyle hızla dondurarak uzun süre saklanabilmesi için elde edilen derin işlemeli bir sebze ürünüdür. “Hızlı dondurma” teknolojisini kullanarak karnabaharın besin değerini ve doğal tadını maksimum düzeyde korur; her bir çiçek parçası beyaz renk ve taze karnabahara benzer çıtır, tatlı bir lezzet kazanır. Bu pratik donmuş form, mevsimsel sınırlamaları aşarak karnabaharı evler, yiyecek hizmetleri ve yoğun yaşam tarzları için sağlıklı bir fast-food seçeneği haline getirir. Besin değeri taze brokoliden farksızdır; aynı zamanda hızlı hazırlama süreci modern ve verimli yaşam ihtiyaçlarına mükemmel şekilde uyum sağlar.
Temel Avantajlar
- Besin koruması: Hızlı dondurma, karnabahar hücreleri tamamen donmadan önce besin maddelerini sabitleyerek ’tan fazla C vitamini, folik asit ve diyet lifi korur (taze karnabahar oda sıcaklığında 2 gün bekletildiğinde ~30% C vitamini kaybeder).
- Doğal lezzet: Yapay katkı maddelerinden (örneğin koruyucular, renklendiriciler) arındırılmıştır; blansman ve hızlı dondurma yöntemiyle karnabaharın doğal tatlılığını korur (bazı ürünler lezzet açısından hafif tuzlanmıştır).
- Pratiklik: No need for washing or cutting. Thawed florets can be microwaved, steamed, or air-fried (cooked in 2-5 minutes), ideal for busy lifestyles.
- Health equivalent to fresh: Düşük besin kaybı (%≤10%), taze karnabaharla aynı kaloriye sahip (~25 kcal/100 g) ve düşük kalorili, yüksek lif içeren bir seçenektir (her 100 g'de 2,5 g diyet lifi bulunur). Sağlığa faydaları taze brokoliyle eşdeğerdir.
Uygulama Senaryoları
- Hızlı ev yemekleri: Eritilmiş çiçek parçaları mikrodalgada 2 dakika boyunca ısıtılarak peynir, domates sosu veya zeytinyağlı sarımsakla birlikte "peynirli karnabahar" veya "sarımsaklı karnabahar" olarak servis edilir. Ayrıca salata üzerine (marul, kiraz domates ile birlikte) de kullanılabilir.
- Restoran yan yemekleri: Served with steak, roasted chicken, or in kids’ meals (small florets mixed with rice to encourage eating).
- Sağlıklı hafif yemekler: A key ingredient in salad bowls (with quinoa, chicken breast, avocado) or smoothies (blended with bananas, spinach) for daily vegetable intake.
Kalite İpuçları
- Store at a stable temperature below -18°C; avoid repeated thawing and refreezing (causes cell rupture, soft texture, and nutrient loss).
- Control reheating time (microwave on medium-high for 2-3 minutes, steam for 3-4 minutes). Avoid prolonged high heat (causes softening and yellowing).
IQF İŞLEM SÜREÇ ŞEMASI KARNABAHAR
HAM MADDE DENETİMİ—SU TEMİZLEMEN—BLANSMAN—SOĞUTMA—SU ÇEKME—IQF—SEÇİM—PAKETLEME—SAKLAMA—GÖNDERİM
