Знакомство с замороженными желтыми персиками

Замороженные желтые персики - это фруктовый продукт, изготовленный путем быстрой заморозки свежих желтых персиков по технологии низкотемпературной быстрой заморозки для длительного хранения. Они сохраняют сладкую, сочную текстуру, нежную мякоть и богатые питательные вещества свежих желтых персиков, эффективно решая проблемы сильной сезонности, короткого периода созревания (в основном летом) и восприимчивости к мягкой гнили. Будучи широко популярным ингредиентом для глубокой переработки фруктов, они особенно подходят для выпечки, десертов и готовых к употреблению продуктов питания.

Процесс производства

1. Raw material selection: Выбирайте свежие желтые персики средней спелости (7-8/10, перезрелые склонны к размягчению), с гладкой кожицей без повреждений, без вредителей и болезней (распространенные сорта: "Голден Делишес", "Желтый персик", "Кент").
2. Washing and removing impurities: Промойте желтые персики проточной водой, чтобы удалить поверхностную пыль, остатки пестицидов и мусор.
3. Удаление ям и кожи: Удалите косточку (у желтых персиков косточки крупные, что требует точной работы) и тонкую кожицу ручным или механическим способом (сохранение части кожицы может улучшить текстуру, регулируется в зависимости от потребностей переработки).
4. Защита цвета (опционально): Для предотвращения окислительного подрумянивания в некоторых случаях желтые персики ненадолго замачивают в растворе для сохранения цвета, содержащем витамин С или лимонную кислоту (1-2 минуты).
5. Rapid freezing: Разложите обработанные желтые персики в один слой на подносах (избегайте штабелирования и слипания), затем поместите их в камеру быстрой заморозки при температуре от -35 до -40°C. Температура сердцевины снижается до уровня ниже -18°C в течение 30 минут (быстрое замораживание минимизирует образование кристаллов льда, максимально сохраняя структуру клеток и питательные вещества).
6. Packaging and storage: Замороженные желтые персики быстро переносятся в холодильную камеру при температуре ниже -18°C для длительного хранения. Для упаковки обычно используются влагонепроницаемые и кислородно-барьерные вакуумные пакеты или индивидуальные маленькие упаковки (некоторые продукты также подвергаются азотной продувке для повышения сохранности).

Основные преимущества

1. Комплексное сохранение питательных веществ: Технология быстрого замораживания сохраняет витамин С, β-каротин, пищевые волокна и натуральную фруктозу в желтых персиках, при этом скорость потери питательных веществ составляет менее 10% (по сравнению с более 30% при традиционном замораживании или хранении при комнатной температуре).
2. Поставки в зависимости от сезона: Свежие желтые персики собирают в основном с июня по август, а замороженные персики обеспечивают стабильные поставки в течение всего года, удовлетворяя потребности пищевой промышленности и потребителей.
3. Удобство и эффективность использования: Не требует мытья, очистки или нарезки (некоторые продукты предварительно обрабатываются), непосредственно используется в выпечке (торты, пирожные, пудинги), десертах (желе, джемы, мороженое), напитках (смузи, фруктовый чай) или употребляется в сыром виде (размороженном для немедленного употребления).

Сценарии применения

1. Пекарская промышленность: Используется в пирогах с желтыми персиками, персиковых крошках, персиковых блинчиках и т.д., придавая выпечке натуральный фруктовый аромат и влажную текстуру.
2. Десерты и холодные напитки: Подается в качестве начинки для мороженого, йогурта или используется в муссах, желе и смузи из желтых персиков.
3. Готовые к употреблению и полуфабрикаты: Размораживается и продается в контейнерах (например, "готовые к употреблению желтые персиковые чашки") или используется в портативных фруктовых чашках и тарелках для пикников.
4. Ингредиенты для пищевой промышленности: Используется в качестве альтернативы консервированным персикам, пюре, сухофруктам или смешанным сухофруктам (в сочетании с яблоками, грушами и т.д.) с пониженным содержанием консервантов.

Советы по качеству

1. Отдавайте предпочтение продуктам с пометкой "без добавления серы" или "без консервантов" (желтые персики склонны к побурению; в некоторых недорогих продуктах для сохранения цвета может использоваться диоксид серы).
2. Проверьте, плотно ли закрыта упаковка, чтобы предотвратить окисление и порчу (на высококачественных продуктах обычно есть этикетки с надписью "хранить при температуре ниже -18°C").
3. Храните при стабильной температуре ниже -18°C; избегайте многократного размораживания и повторного замораживания (это приводит к разрыву клеток, что приводит к мягкости текстуры и потере сока).
4. Размораживайте в холодильнике (4°C, 6-8 часов) или в холодной воде (герметичный пакет, менять воду каждые 30 минут в течение ~2 часов); избегайте размораживания при комнатной температуре (ускоряет потерю питательных веществ).