Introduction aux fraises congelées
Les fraises congelées désignent un produit fruitier obtenu en surgelant rapidement des fraises fraîches grâce à une technologie de congélation rapide à basse température, permettant ainsi une conservation à long terme. Elles conservent la saveur naturelle et les nutriments des fraises fraîches tout en résolvant les problèmes liés à leur forte saisonnalité et à leur fragilité, ce qui en fait un ingrédient alimentaire pratique largement apprécié dans le monde entier.
Processus de production
- Sélection des matières premières: Choisissez des fraises fraîches ayant un degré de maturité modéré, sans dommages ni présence de parasites ou de maladies (les variétés courantes incluent « Akihime » et « Benihoppe »).
- Lavage et élimination des impuretés: Rincez les fraises sous l’eau courante pour éliminer la terre en surface, les résidus de pesticides et les débris.
- Élimination des queues: Retirez manuellement ou mécaniquement les queues des fraises afin de préserver l’intégrité du fruit.
- Congélation rapideRépartition en couche unique sur des plateaux puis passage au congélateur rapide à -35°C à -40°C. La température centrale est abaissée en dessous de -18°C en moins de 30 minutes (la congélation rapide minimise les dommages causés par les cristaux de glace aux cellules, préservant ainsi autant que possible les nutriments et la texture).
- Conditionnement et stockageLes fraises congelées sont ensuite transférées rapidement vers une chambre froide maintenue en dessous de -18°C pour une conservation à long terme. L’emballage se fait généralement dans des sacs sous vide étanches à l’humidité et à l’oxygène, ou bien en petits paquets individuels.
Avantages clés
- Conservation des nutrimentsLa technologie de congélation rapide permet de fixer les composants actifs tels que la vitamine C, les fibres alimentaires et les anthocyanes, entraînant une perte nutritionnelle nettement moindre par rapport à la congélation traditionnelle ou au stockage à température ambiante.
- Confort d'utilisationPas besoin de les laver ni de les couper ; elles peuvent être utilisées directement dans la pâtisserie (gâteaux, biscuits), les desserts (glaces, confitures), les boissons (smoothies, thé aux fruits) ou consommées crues (après décongélation, par exemple en salade de fruits).
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- : Utilisées dans les gâteaux aux fraises, tartes, biscuits, etc., pour renforcer la complexité aromatique.Restauration et desserts : Servies comme garniture pour les glaces, mélangées au yaourt, ou encore employées dans la préparation de mousses aux fraises, gelées, etc.
- Boissons prêtes à consommer
- : Incorporées dans des smoothies, ajoutées au thé aux fruits ou à des boissons chaudes (par exemple, un latte aux fraises) pour apporter une note fruitée naturelle.Cuisine maison
- : Décongelez-les pour une consommation directe, ou utilisez-les pour préparer vous-même de la confiture de fraises, des fraises séchées, etc.Conservez à une température stable inférieure à -18°C ; évitez de les décongeler et recongeler plusieurs fois (ce processus affecte la texture et les nutriments).
Conseils de qualité
Spécification : selon les besoins du client Emballage : 20 kg/carton, selon les exigences du client
