Échalote
L'échalote FD est fabriquée à partir d'échalotes fraîches traitées grâce à la technologie de lyophilisation. Dans un environnement sous vide à basse température, l'humidité est éliminée par sublimation, préservant ainsi parfaitement l'arôme doux et le goût riche caractéristiques des échalotes tout en conservant leur forme en flocons ou en dés. Le produit obtenu est croustillant et fragile ; il se réhydrate rapidement au contact de l'eau, retrouvant ainsi l'apparence et la saveur des échalotes fraîches. Il constitue un assaisonnement naturel et efficace pour rehausser vos plats.
Avantages clés
- Technologie de concentration des arômes: Le processus de lyophilisation concentre les composés aromatiques volatils des échalotes. Son intensité aromatique peut être 3 à 5 fois supérieure à celle du produit frais, ce qui signifie qu'une petite quantité suffit largement à rehausser le goût d'un plat.
- Confort ultime: Plus besoin de procéder à un lavage fastidieux, ni d'éplucher ou de couper. Elle est prête à l'emploi directement sortie de l'emballage, éliminant ainsi les tracas liés aux larmes et aux odeurs persistantes associées à la manipulation des alliacées fraîches, ce qui améliore considérablement l'efficacité en cuisine.
- Naturelle, saine et propre: Les ingrédients sont exclusivement des échalotes 100%, sans additifs, sans conservateurs ni colorants. La transformation est réalisée sans huile et sans friture, préservant ainsi une composition pure.
- Stockage permettant une conservation longue et optimale des saveurs: Une teneur en humidité extrêmement faible (généralement ≤ 5%) permet un stockage prolongé à température ambiante (environ 18 mois) sans nécessiter de réfrigération, ce qui facilite son rangement et son transport.
- Excellente réhydratation et polyvalence: Elle peut être saupoudrée directement sous sa forme sèche pour apporter une texture croustillante et une note aromatique, ou bien réhydratée rapidement pour être utilisée dans des préparations nécessitant des échalotes humides, offrant ainsi de nombreuses possibilités d'application.
Scénarios d'application
- Saupoudrez-la directement sur les salades, les soupes, le riz frit, le steak, les légumes rôtis ou encore les œufs brouillés, pour ajouter instantanément un arôme riche d'échalote et une texture croustillante.
- Une fois réduite en poudre, elle peut servir à préparer du sel aromatisé à l'échalote, des mélanges d'épices composées, ou encore être incorporée dans la mayonnaise, les vinaigrettes et les sauces dip pour pot-au-feu, afin de conférer rapidement une saveur riche en échalote.
- Ajoutée aux crackers, galettes apéritives ou à la pâte à pain, elle apporte une saveur umami unique ainsi qu'une texture surprenante après cuisson. Peut également être utilisée comme ingrédient direct pour des collations saines.
- Utilisée comme composant aromatisant dans les plats préparés, les sachets d'assaisonnement pour nouilles instantanées, les packs de soupe instantanée et les porridges instantanés. Elle se réhydrate simplement avec de l'eau chaude, restituant ainsi son arôme frais et améliorant ainsi l'ensemble du profil gustatif.
- Aide les cuisines de restaurants à standardiser les saveurs, à réduire le temps de préparation et à garantir une qualité constante. Particulièrement adaptée aux cuisines asiatiques du Sud-Est, françaises et autres, où les aromates jouent un rôle majeur.
