البصل الأحمر المقطع والمجمد يشير إلى منتج خضروات مُعالَج بعمق، يتم تصنيعه عن طريق تجميد سريع للبصل الأحمر الطازج (أجزاء البصلة) بعد تقطيعه باستخدام تقنية التجميد السريع في درجات حرارة منخفضة لحفظه لفترة طويلة. وباستخدام تقنية «التجميد السريع»، يتم الحفاظ قدر الإمكان على القيمة الغذائية للبصل الأحمر ونكهته اللاذعة الطبيعية ولونه الزاهي، مع حفاظ كل قطعة على قوام مقرمش ولون أرجواني محمر داكن (تظهر بعض الأصناف بلون أرجواني-أحمر)، مثل البصل الأحمر الطازج. هذه الصيغة المجمدة المريحة تتخطى القيود الموسمية (حيث يتم حصاد البصل الأحمر الطازج بشكل رئيسي من أواخر الربيع إلى أوائل الخريف)، مما يجعلها مكملًا متعدد الاستخدامات للنكهة في المنازل وخدمات المطاعم وأنماط الحياة المزدحمة. وهي تحتوي على نفس المحتوى العالي من الكبريتيدات (بما في ذلك الأليسين والكيرسيتين وغيرها) ونسبة عالية من الألياف مثل البصل الأحمر الطازج (~2.7 جرام ألياف/100 جرام)، ويمكن طهيها بسرعة، لتلائم تمامًا احتياجات الحياة الحديثة الفعالة.
المزايا الرئيسية
- الحفاظ على النكهة: التجميد السريع يحبس أكثر من 90% من الكبريتيدات المتطايرة (مثل الأليسين وثلاثي كبريتيد ثنائي الأليل) قبل أن تتجمد خلايا البصل الأحمر بالكامل، مما يحافظ على نكهة لاذعة شبه مطابقة للبصل الأحمر الطازج.
- لون زاهٍ: التبييض الموحد (مع حمض الأسكوربيك لحماية اللون) يمنع بشكل فعال تدهور الأنثوسيانين، مما يحافظ على لون كل قطعة أرجواني محمر داكن (مطابق للون البصل الأحمر الطازج خلال ساعتين).
- تعزيز النكهة بشكل مريح: لا حاجة للغسل أو التقطيع (بعض المنتجات مُعدّة مسبقًا). يمكن استخدام القطع المذابة مباشرةً في القلي السريع أو الأطباق الباردة أو التخليل أو كإضافات للبيتزا أو المعكرونة لتعزيز النكهة فورًا في 30 ثانية.
- تغذية متوازنة: منخفض السعرات الحرارية (~40 سعرة حرارية/100 جرام) وغني بالألياف (2.7 جرام/100 جرام)، غني بالكيرسيتين (مضاد للأكسدة) وفيتامين C (7 مليجرام/100 جرام)، مما يجعله توابل منخفضة السعرات الحرارية ممتازة لنظام غذائي متوازن.
- توافر على مدار العام: يتغلب على النقص الموسمي للبصل الأحمر الطازج (مثل ندرة الشتاء) عبر التجميد السريع، مما يضمن توفيرًا مستقرًا للمنازل وخدمات المطاعم.
سيناريوهات الاستخدام
- الطهي اليومي في المنزل: تُضاف القطع المذابة مباشرةً إلى القلي السريع أو الأطباق الباردة أو تتبيلات اللحوم لتعزيز طبقات النكهة فورًا.
- توابل للمطاعم: تُستخدم في السلطات أو البيتزا أو كصلصات لتغميق نكهات الأطباق.
- وجبات صحية خفيفة: إضافة عطرية لأطباق السلطة (مع الخس والكينوا وصدر الدجاج) أو ممزوجة في العصائر (مع التوت الأزرق والسبانخ) لإضافة الألياف ومضادات الأكسدة.
- Quick convenience: تنقع في ماء مغلي (دقيقة واحدة) أو في الميكروويف (30 ثانية) لتعزيز المعكرونة سريعة التحضير أو كرات الأرز أو غيرها من الأطعمة السريعة بسرعة.
نصائح للحصول على جودة عالية
- تحفظ في درجة حرارة مستقرة أقل من -18 درجة مئوية؛ تجنب إعادة التجميد والذوبان المتكرر (فذلك يؤدي إلى امتصاص قطع البصل للماء وتليينها وفقدان قوامها).
- تحكم في وقت إعادة التسخين (الميكروويف على درجة متوسطة-عالية لمدة 30 ثانية، أو نقعها في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة). تجنب التسخين الطويل على درجة حرارة عالية (يسبب ليونة وفقدان النكهة).
- اختر قطع البصل الأحمر النقية (بدون خضروات أو توابل مختلطة) لضمان نكهة نقية ورائحة مركزة.
